Továrny na výrobu pivovarských zařízení chtějí vařit řemeslné pivo s jemnou chutí a myslí si, že pokud jsou vybrané suroviny kvalitní, někteří sládci si dokonce myslí, že čím vyšší koncentrace mladiny, tím lépe.Je to tedy skutečně tak?
Po dokončení zcukernění se koncentrace cukru ve shromážděné mladině nazývá koncentrace mladiny.
Koncentrace mladiny ve víně závisí na stylu vína a typu kvasinek a optimální koncentrace různých kvasinek je různá.Vyšší koncentrací mladiny nelze dosáhnout vysokého stupně prokvašení, takže když pijeme některé silně ochucené styly, jako je ječné víno a imperial stout, ochutnáme sladkost sladu a jejich koncentrace sladiny je v podstatě nad 20°P.
U piva typu „all-you-can-drink“ je mírně nižší koncentrace mladiny příznivější pro vysokou fermentaci, což má za následek suché a snadno pitelné víno.
Například běžné styly IPA, americká světlá barva Al atd., jsou kolem 14-16 °P, zatímco osvěžující Pearson, Ladler atd. mají 12 °P nebo méně a obsah alkoholu je také nižší, na 6 stupňů.pod.
Za normálních okolností tedy platí, že čím vyšší koncentrace mladiny, tím vyšší obsah alkoholu a těžší tělo vína a naopak.
Koncentrace mladiny však nemá nic společného s kvalitou.Kvalita vína by měla být měřena z více hledisek, například zda má problematickou chuť a zda je fermentace dokončena.Nelze ji určit jedním nebo dvěma parametry.
Jaké jsou tedy konkrétní faktory, které určují chuť piva v procesu vaření piva?
Za normálních okolností často o tom, zda je pivo „vkusné“, rozhoduje původní koncentrace mladiny, poprvé je to kromě obsahu alkoholu.Tomu se lépe rozumí, je tam slad, ale i vůně vína!Slad po zcukernění Šťáva je fermentována kvasinkami, aby se cukr přeměnil na alkohol, oxid uhličitý a další esteralkoholy.
Odrůda chmele a množství chmele také určují nejdůležitější „hořkost“ piva.
Jaké další faktory podle vás ovlivní chuť řemeslného piva?Vítáme všechny ke sdílení.
Čas odeslání: Červenec-01-2021